蔬菜,急火,也可,淀粉,水分 提問: 蔬菜和瓜果應該怎樣吃才能確保它們的維生素不被破壞 問題補充: 且被人體吸收??? 医师解答: 蔬菜所含的維生素和礦物質易溶于水,所以宜先洗后切,以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積,避免損失。洗好的蔬菜放置時間不易過長,以避免維生素氧化破壞,尤其要避免將切碎的蔬菜長時間浸泡在水中。烹調時要盡可能做到急火快炒。為了減少損失,我們也可以在烹調的時候加少量淀粉,可保護維生素C的破壞。水果除了含豐富的維生素和礦物質外,還含有大量的非營養素活性物質,鮮果類水分含量高,易于腐爛,宜冷藏。
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